Du cacao au chocolat, éditions Quae
Du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise
Visuel de couverture
Nombre de pages 144 pages en couleur
Format 23 x 26 cm, reliure cartonné
ISBN 978-2-7592-0388-8
Prix 29,50 €
Editeur Quae
En un mot
La grande histoire du chocolat.
Public
Un beau-livre tourné vers le grand public et qui ravira tous les adeptes du chocolat.
Résumé
Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XVIe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadors espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours. Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et anecdotes. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Ce livre nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
L’auteur : Michel Barel
Biochimiste de formation, Michel Barel est chercheur et expert international en technologie du cacao et du café au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad). Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. Il est également chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France.
Sommaire : Cacao confidences
- Le cacao
L’arbre qui ne perd pas ses fruits
L’homme et le cacao
L’arbre de l’ombre
Après la récolte - La filière du cacao et du chocolat
Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours
Sur les marchés du cacao - Le chocolat
Les secrets de la chocolaterie
Matières grasses végétales et lécithine
Le chocolat, un médicament ?
Déguster le chocolat
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